《沸腾吧火锅》：又一部馋哭你的纪录片上线了

宅家的第N天，大家争相合体美食博主。以拚命三娘闻名的电影人杨幂、赵丽颖开始制做花椒奶冻、煲汤、做到黄焖鸡。向来全能的何老师在家作出了甜小蛋糕。

杨紫请来网上的秘方，向大家展现出了自己研制的电饭煲蛋糕和蛋炒饭。包贝尔甚至写了咖喱牛肉详尽的制作步骤，与身怀绝技的网友一绝高下。在聚光灯下的电影人都开始转型做到半个美食博主的今天，一部听得名字就要流口水的纪录片悄悄上线了。

它就是，由曾多次创作出有《舌尖上的中国》《风味人间》等佳作的陈晓卿团队命上的《凝结吧火锅》。火锅的历史，可以追溯到至数千年前。

西周时期，有叫做盘鼎的器物，下盘可以敲炭火烧热，可视作今日火锅的雏形。战国时期，时人以陶罐为锅；到了宋代，被称作拨霞供的火锅早已较为广泛。

林洪的《山家清供》中，是这样叙述火锅的：以风炉安座上，用水少半铫。候汤敲一杯后，各分以箸，令其自挟入汤挂煮啖之。因当时有浪涌晴江雪，风刷晚照霞之景，故取名为拨给霞可供。

尽管宋时火锅与今日的火锅另有较小差异，但大家围坐在热气腾腾的火锅旁，其乐融融的氛围，却与今日十分相似。《凝结吧火锅》重现了这一场景。有所不同食材被扔到入锅中，汤汁充份增生；色泽开始非常丰富，香味飞过升腾。潮汕的牛肉火锅，汤清味美，口感润滑剂。

Q弹劲道的牛肉丸是经过数千次的捶打历练而出，上下下坠，纹理明晰，是牛肉火锅的精髓。而五花趾、匙柄、吊龙，则是牛肉火锅非常丰富的表达方式。讲究刀工和食材的新鲜度，执着鲜美淋漓尽致的口感，这是潮汕人的精神表达意见。而四川的红油火锅，则是大麻大辣的代名词。

产于石柱县的红辣椒，辣度可以超过四点五万史高维尔（即要喝完4.5万倍的水才能溶解这种辣味）。将石柱白放进锅内，再加五花八门的各种香料，精心配料出有味道，这就是四川火锅的底气。重庆人性格直爽，从来不扭扭捏捏。

火锅也是如此。将新鲜的食材放进锅中，瞬间就被笼罩香气的红油裹挟，辣味冲向脑门儿。只需很短时间，食材就再次发生了完全的物理变化，酣畅淋漓地不吃上一口，所有苦恼和压力都瞬间烟消云散。

在《凝结吧火锅》的镜头中，重庆人的热情似火，潮汕人与朋友之间的很深情谊，都与火锅密切地融合在了一起。拍电影的是食物，而食物背后的故事与文化情结却呼之欲出。这是陈晓卿团队最引人注目的优势。从视觉、嗅觉、味觉多方面用镜头展开阐述，让美食的魅力展现出得淋漓尽致。

在精妙的选曲和文案的提示下，以美食所棚顶的风土人情与时代变化，也都明晰显露出来。《舌尖上的中国》第一、二季如是，《风味人间》如是，《凝结吧火锅》亦如是。正如陈晓卿所说，整整40年来，中国经历了经济、社会的巨大变化。这种变化，也反映在我们的日常饮食当中。

需要用影像把它们记录下来，我实在作为一个纪录片人，这是我们的荣幸，也是我们的责任。《中国电影报导》独家专访了陈晓卿团队的最重要骨干、《凝结吧火锅》总导演兼任制片人曲楠，听得她聊聊《凝结吧火锅》创作想法以及团队的那些事儿。

（以下为曲楠回忆，由笔者整理）我们要把火锅做到得有‘人情味儿’最初想要做到这个片子，是因为我本人感兴趣。我平时就尤其讨厌吃火锅，也讨厌繁华。一有时间，我就不会的组织大家朋友聚会，火锅认同是无以选项。

但收到摄制《凝结吧火锅》的任务时，我还是有点压力的。一方面，团队在美食片领域仍然维持着高水准，如何能在低水准基础上还有一些创意和突破，这是必须思维的问题。另一方面，火锅本身与其他美食还不过于完全相同。

其他的美食纪录片，无论是烹调的流程还是制作过程都会比较简单一点，但火锅在这方面有天然的弱势。虽然大家喜闻乐见，都爱吃这个东西，但从美食的拍摄角度来说，可玩性还是相当大的。花上了三四个月的时间，我一旁做到调研一旁收集火锅的各种资料。

一方面期望能把握住一方水土一方火锅的理念，从自然地理、历史文化等原因，甚至是当地人独特性格方面，去阐释我们要摄制的火锅。另一方面，我们也必须在氛围方面合乎火锅自身的特性。因为火锅本身是接地气的，与人是密切连接的，所以我们要作出有人情味儿的东西，而不是性冷淡风格，不是看起来精致却没特色的东西。中国观众拒绝接受美食片的洗礼早已过于多轮了，所以大家的市场需求和标准都很高。

如何能在展现出美食本身诱惑力的基础上，用改版的方式和手段做到得更佳，同时又能把人情冷暖表达出来，这是我们仍然在做到，未来还要做到得更佳的事情。大方向上，陈晓卿老师给我们把了关《凝结吧火锅》每一集只有十几分钟。这是我们想回头的路线：短小精悍，小而美。晓卿老师这次虽然不是总导演，但他很辛苦，一方面在盯着我们的工作，另一方面还在做到《风味人间2》（笔者按：最新消息！大家慢注目一起啊）。

他在创作方面的做到是很了解的，全程的重点阶段都给了一些指导。大方向上，他也会替我们未尽。我是去年5月份重新加入稻来（陈晓卿公司）的，《凝结吧火锅》也是来这边相接的第一个项目。最初想想这里，当然是因为晓卿老师本人。

在业内，我们很早已告诉他了。十几年前，他就十分著名，有魅力有才华，也有很多不俗的作品。

我很期望能跟向他自学一些制作技巧、累积更加多经验。此外，稻来是每一个纪录片编剧都期望重新加入的团队。

问世过《风味人间》等佳片的它，很专业化，也很职业化。对于创作者来说，一个团队的职业化程度越高，我们创作一起就就越精彩，也能把更好精力都投放到创作本身。虽然我在纪录片行业早已十余年了，经验还算数非常丰富，但美食片的摄制经验我还是较为较少。但对于这个领域，我充满著奇怪，很期望能尝试一下。

这次《凝结吧火锅》上线后，进账了不少赞誉，很感激大家的希望和反对。期望在疫情期间，这个片子可以给大家带给寒冷，沦为一道鲜美的下饭菜。

疫情期间，创作者们更加要竭尽全力目前，片子早已播出了两集，只剩的我们还在紧绷地剪辑中。由于疫情，我们目前的工作也做到了一些调整。本来还包括总导演、分编剧在内的所有编剧都要在公司集中于剪辑，但一些武汉籍的编剧和工作人员、设施的兄弟公司目前都面对着一些艰难。

他们有的是封了城回不来的，有些是在家隔绝。所以现在大约就我、后期主管、制片人三人构成的核心小组在公司办公，负责管理接下来的各项工作。这次疫情，对于影视行业的影响是挺大的。

但我们现在手上有这个任务，就得竭尽全力把这个片子作好，确保它如期播映。此外，在这个类似时期，我指出纪录片领域的创作者们更加要纪录好当下，尽自己所能。我们的每时每刻都是宝贵的。

即使无法到武汉，不能摄制身边的人和事，也必须肩负起一定的社会责任，充分发挥个人的核心价值，为社会尽一份力。

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